Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Ananasringe in kleine Stücke schneiden. Preiselbeeren ebenfalls abtropfen lassen. Quark, Ananassaft, Vanillezucker, Zitronenschale und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Schokolade mit einem Sparschäler in Röllchen schälen. Einige Preiselbeeren und Ananasstücke zum verzieren beiseite legen. Preiselbeeren, Ananas und Quark in 4 Dessertgläser schichten. Nach belieben mit restl. Ananas, Preiselbeeren, Schokoröllchen und Zitronenmelisse verziert servieren.
