Gelatine im kalten Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben. Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Haselnussmasse rühren. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen und, bis auf 4 El. Zum verzieren, unter die gelierende Creme heben.
Haselnusscreme in 4 Dessertgläser verteilen. Creme gut gekühlt, mit je einem Sahnetupfer versiert und mit Haselnussblättchen bestreut servieren.
