Eier, Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Parfait in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tieffrieren. Für die Soße Zucker unter rühren in einer Pfanne karamellisieren lassen. Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Karamell mit Kirschsaft und Wein ablöschen, Zimtstange zufügen. Köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Zimtstange aus der Soße nehmen, Kirschen zugeben. Kastenform mit dem Parfait kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf einen Teller stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit der Soße auf Desserttellern anrichten und mit Minze garniert servieren.
