Eigelb und Zucker in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Weißwein langsam unterrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Creme schaumig aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren. Der Weinschaum schmeckt am besten zu einem Salat aus Zitrusfrüchten.
