Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch würfeln.
Die
Champignons abreiben und putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Das Olivenöl in einer weiten Kasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Tomatenwürfel, Tomatenmark und die
Champignons zugebe und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze durchkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Das eingekochte Champignongemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
