Äpfel schalen, die Kerngehäuse ausstechen. Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Thymian mit dem Honig verrühren. In die Öffnung der Äpfel jeweils 2 Tl Honig geben. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lasser, dann in 4 Quadrate à 18 cm Kantenlänge schneiden. Äpfel in die Mitte legen, den Teig rund um die Äpfel fest andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Blätterteig damit rundum bestreichen.
Honigäpfel in die Form setzen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 2oo Grad 45 Minuten goldbraun backen (Gas 3, Umluft 18o Grad). Äpfel herausnehmen und lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Vanillesauce oder Vanilleeis.
