Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Sahne und Zucker ca. 15 Minuten einkochen lassen. Inzwischen Aprikosen abtropfen lassen. 1/3 davon in Spalten schneiden. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aus der sahne herausnehmen. Ausgedrückte Gelatine in der etwas abgekühlten Sahne auflösen. 4 Förmchen (à ca. 1/8 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. 3 Aprikosenspalten hineinlegen und die Sahnemasse hineingießen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Restl. Aprikosen pürieren. Mit Vanillezucker, Zitronensaft und restl. Aprico Brandy abschmecken. Vanille-Sahne-Dessert auf einen Teller stürzen, mit Aprikosensoße und den restl. Aprikosenspalten anrichten. Limette heiß waschen, trockenreiben und dünn schälen. Schale in feine Streifen schneiden und über die Soße streuen. Nach belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
