Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Pfirsiche in Spalten schneiden. Saft aufkochen lassen. Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren. In den Saft rühren, nochmals aufkochen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Himbeeren unterheben. Pfirsichspalten in feuerfeste Förmchen verteilen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Eischnee auf die
Pfirsiche geben. Kurz unter dem vorgeheizten Grill überbacken, bis der Eischnee goldbraun ist. Etwas Himbeersoße angießen. Evtl. mit Melisseblättchen garnieren. Restl. Soße extra dazu reichen.
