2 Zitronen waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. 600 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Alle Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckerwasser, Zitronensaft und Eischnee verrühren. In eine Schüssel geben und im Gefriergerät in 1-1 ½ h leicht anfrieren lassen. Anschließend gut durchrühren. Dann nochmals ca. 30 Minuten gefrieren lassen und wiederholt durchrühren. Sorbet und Himbeeren ca. 15 Minuten vor dem servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Sorbet antauen lassen. Sorbet durchrühren und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In 8 vorgekühlte Gläser spritzen. Mit gekühltem Sekt oder Prosecco auffüllen.
Zitronensorbet mit den Himbeeren und der Zitronenmelisse garniert sofort servieren.
