Für den Vanilleflammeri 40g Speisestärke und etwas Milch glattrühren. Restl. Milch und 40g Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote der länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Milch geben. Alles aufkochen. Eier trennen Eiweiß steif schlagen. Angerührte Speisestärke in die kochende Milch rühren und nochmals ½ Minute aufkochen. Vom Herd nehmen, Schote entfernen. Eiweiß in den heißen Flammeri rühren. In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Eigelb, restl. Zucker, Wein, Zitronenschale und –saft und übrige Speisestärke auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Eventuell kurz in ein kaltes Wasserbad stellen. Creme esslöffelweise auf den Flammeri verteilen und kühl stellen. Mit Zitrone und Melisse verzieren.
