Birne schälen. ½ l Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 El. Zucker und Zimtstange aufkochen.
Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten lassen. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heißen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die
Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Ofens kurz übergrillen. Vor dem servieren einen Schokoladenspiegel um die
Birnen gießen.
