Gelatine einweichen. 2
Orangen auspressen. Eier trennen. Eigelb und 75g Zucker dickcremig aufschlagen.
>> Orangensaft und
Cidre zugeben und verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die
Creme mischen. Kalt stellen, dabei ab und an umrühren. Eiweiß und ¾ der Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne und dann den Eischnee unter die leicht gelierende
Creme heben. Nochmals kalt stellen. Für die Verzierung den restl. Zucker in einer Pfanne ohne Fett schmelzen lassen. Mit 1/8 l Wasser ablöschen und unter rühren loskochen. Übrige Orange waschen, in Scheiben schneiden und halbieren. Orangenscheiben in den Karamell geben und darin wenden. Herausnehmen. Karamell dicklich einkochen lassen und die Haselnüsse darin anrösten. Auf ein gefettetes Stück Alufolie streichen und abkühlen lassen. Karamell hacken. Restl. Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Tuffs auf die die
Creme spritzen. Mit
Orangen und
>> Krokant verzieren.
