Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Kaffee und den Rum unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die
Creme rühren. Kalt stellen und mehrmals umrühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne und dann den Eischnee unter die leicht gelierende
Creme heben. Nachmals kaltstellen. Mit Mocca-Bohnen garniert servieren.
