Das Eiweiß mit 2 El. kaltem Wasser steif schlagen, und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zitronenschale und verquirltes Eigelb unterziehen. Speisestärke und Mehl über die Eischaummasse sieben und unterheben. 4 kleine runde Förmchen mit Fett ausstreichen und die Biskuitmasse hineinfüllen. Die
Küchlein auf den Rost stellen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Teigrand mit einem Messer etwas lösen und auf Teller stürzen. Für die Soße Wein, Saft, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen lassen. Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren. Flüssigkeit damit andicken. Zitronenschale und Zimtstange rausnehmen.
Rotweinsoße mit etwas Zucker abschmecken und nach belieben warm oder kalt zu den
Küchlein servieren.
