Karotten waschen, schälen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen, Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Rührgerät steif schlagen. Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Haferflocken und Buttermilch nach und nach unterrühren. Die Karotten dazugeben. Eischnee vorsichtig unter den dickflüssigen Teig heben und 10 Minuten zum ausquellen stehen lassen. Inzwischen Waffeleisen anheizen und mit etwas Butter einpinseln. Etwa 2 El. Teig auf das Waffeleisen geben und schließen. Die Waffeln in etwa 3 Minuten goldbraun backen. Aus dem restl. Teig 4-5 weitere Waffeln backen. Mit
Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
