Die Creme double steif schlagen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen und mit der Butter verrühren. Vanille- und Puderzucker, Salz und Eigelb im Wasserbad 10 Minuten mit dem Schneebesen cremig schlagen. Esslöffelweise die Eigelb-Zuckermischung unter die Butter heben. Die Creme double unterziehen. Anschließend die Masse für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker bestreuen und ziehen lassen. In Schälchen füllen und löffelweise die
Vanillemousse daraufgeben. Mit Minzblättchen garnieren.
