Aprikosen im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren und entsteinen. In Spalten schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Margarine, Eier und Milch mit Quirl zu einem glatten Teig verarbeiten. 50G Kokosraspeln und Zitronenschale unterrühren. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Teig verstreichen. Aprikosenspalten auf den Teig geben. Restl. Kokosraspeln darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Gas Stufe 3, Umluft 175°) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit Pistazien bestreuen und auskühlen lassen.
