Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1 Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Eigelb mit Creme legere in einem kleinen Edelstahltopf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Sauce mit dem Kräutersud, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1 - 2 Teelöffel Kerbel und Estragon unterheben.
