Zucchini und Auberginen waschen, putzen und grob würfeln. Mit 2 Tl. Öl andünsten. Je 1 Prise Oregano, Thymian und Salbei darüber streuen. Das Fleisch der Tomate würfeln und die Zitrone in Scheiben schneiden. Dieses zufügen und unter angießen von etwas Brühe das Gemüse fertig dünsten. Zitronendressing unterziehen und abschmecken. Anrichten und mit gerösteten Croutons und servieren.
