Den weißen
Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen
Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen.
Spargel getrennt in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min bissfest garen. Für die
Sauce die Eier pellen. Eigelb und Eiweiss fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern, klein geschnittenes Sardellenfilet, gehackte
Oliven, Kräuter, Eigelb und Eiweiss unterheben.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Den
Spargel auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-
Sauce darübergeben und servieren.
