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Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce |
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| 1 kg Spargel, weiß |
| 1 kg Spargel, grün |
| Salz, Zucker |
| 2 hartgekochte Eier |
| 2 EL schwarze Oliven, ohne Stein |
| 1 TL Kapern |
| 1 Sardellenfilet |
| 1 EL gehackte Kräuter |
| 6 EL Öl |
| 3 EL Weißweinessig |
| weißer Pfeffer |
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Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen. Spargel getrennt in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min bissfest garen. Für die Sauce die Eier pellen. Eigelb und Eiweiss fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern, klein geschnittenes Sardellenfilet, gehackte Oliven, Kräuter, Eigelb und Eiweiss unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce darübergeben und servieren.
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| Schwierigkeitsgrad: | simpel |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Gesamtzeit: | 35 min |
| Kalorien / Portion: | keine Angabe |
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