Blätterteig auftauen, die Platten teilen, damit 8 mal 8 cm große Quadrate entstehen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser ca. 5 bis 10 Minuten garen.
Zwiebel und Schinkenspeck sehr klein würfeln, in Butter leicht anschwitzen, Mehl dazugeben und rühren, bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren die kochend heiße Milch aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten gut durchkochen lassen. Zuletzt durch ein Sieb passieren. Vorsichtig einen kleinen Deckel von den Blätterteigpasteten abschneiden,
Spargel darauf verteilen und mit der Sauce übergießen. Nun den Deckel wieder darauf setzen.
Mit Salat und Cocktailtomaten servieren.
