Hefe, 1 TL Zucker und 5 EL lauwarme Milch verrühren. Zugedeckt gehen lassen. Butter in restl. Warmer Milch schmelzen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Rührschüssel mischen. Ei, Zitronenschale, Hefemilch und Milch-Fett-Mischung zugeben und alles mit dem Knethacken des Handrührgerätes verkneten. Solange durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und ganz glatt ist. Zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig doppeltes Volumen erreicht hat.
Beeren verlesen, bzw. vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Stielen streifen. Teig nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Kleine Mulden mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel in den Teig drücken. Butter in kleine Würfel schneiden und in den Mulden verteilen. Die
Beeren darüber verteilen und etwas andrücken. Hagelzucker und Mandelblättchen darüber streuen. Auf mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen (E-Herd 180°, Gas Stufe 2, Umluft 160°) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit dem Puderzucker bestäuben. Schlagsahne dazu servieren.
