Mit dem Handrührgerät 3 Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu festem Schaum verrühren. Mehl, Schale der Orange und
Ingwer unterrühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Zuerst 3 Esslöffel Eischnee gut mit der Eigelbmasse verrühren. Dann restl. Schnee unterheben. Blech mit Backpapier auslegen. Mit der Spritztüte (Düse 1 cm) 7 cm lange Streifen aufspritzen. Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 170° in 18 Minuten goldgelb backen, auskühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade in einer kleinen Metallschüssel im Wasserbad schmelzen. Mit Kirschsirup glattrühren. Plätzchen mit einem Ende in die Glasur tauchen. Auf dem Gitter trocknen lassen.
