Eier trennen. Eiweiss, 3 El. lauwarmes Wasser und Salz steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker dabei unter rühren einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheiztem Backofen (E-Herd 175°, Gas Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen. Gelatine einweichen.
Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Aus 6 Aprikosenhälften kleine Hasen ausstechen. Reste und die übrigen
Aprikosen würfeln. Buttermilch, saure Sahne und den Aprikosensaft verrühren. Gelatine ausdrücken auflösen und unter Buttermilch-Mischung rühren. Masse kalt stellen. ½ Becher Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt Sahne und Aprikosenwürfel unterheben. Biskuit einmal quer durchschneiden Unteren Boden auf eine Platte legen und Springformrand darum legen. Creme auf Boden verstreichen und mit zweitem Boden abdecken. Torte 2 – 3 Stunden kühl stellen. Anschießend den Springformrand lösen. Übrige Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Torte rundherum mit 2/3 der Sahne einstreichen. Mit Pistazien bestreuen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Kleine Nester auf die Torte spritzen. Zuckereier und Aprikosenhäschen in die Nester setzen.
