Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden und mit 100 ml Wasser und der Zitronenschale bissfest kochen. Zitronenschale entfernen, Zitronensaft zufügen, Zucker und Süßstoff einrühren.
(Kompott) zugedeckt beiseite stellen. Eigelb mit Streusüße ca. 3 Minuten schaumig rühren. Eiklar zum steifem Schnee schlagen und unter das Eigelb ziehen. Eimasse unter das
(Kompott) rühren und mit Rum abschmecken.
