Aus 160 g Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz einen Mürbeteig herstellen. Mindestens 30 Minuten in Folie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Biskuitmasse die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen, dabei restl. Zucker unterrühren. Eischnee auf Eigelbmasse geben. Restl. Mehl mit der Speisestärke darüber geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. 2/3 der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 – 220° 8 – 10 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen und auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit ¾ der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit Hilfe des Tuches zu einer Roulade aufrollen.
Restliche Biskuitmasse in einer gefetteten, gemehlten Springform (26 cm) ebenso backen und auskühlen lassen. Mürbeteig auf der gemehlten Arbeitsfläche passend für die Springform ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen und bei 200° 8 – 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
Für die Füllung den Fruchtsaft mit dem Zitronensaft und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Aufkochen lassen, bis Masse klar ist. Vom Herd nehmen und die vorbereitete Gelatine unterrühren. Creme abkühlen lassen.
Mürbeteigboden mit restl. Konfitüre bestreichen,
>> Biskuitboden darauf legen, auf eine Platte setzen, einen Ring darum machen.
Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und senkrecht innen an den Tortenring setzen.
Wenn Creme zu gelieren beginnt die Sahne steif schlagen und zusammen mit den
Beeren unterheben. Die Creme in die Springformfüllen, glatt streichen und die
Torte mind. 3 Stunden kalt stellen.
Torte mit den
Beeren garnieren und mit Tortenguss überziehen
