Alle Teigzutaten glatt verrühren, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen. Aprikosen häuten, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Pistazien grob hacken. Butter schaumig rühren und dabei nach und nach 2/3 des Zuckers und Vanillezucker zufügen. Eigelb unter die Buttermasse rühren.
Ricotta, Milch, Käsekuchenhilfe und Zitronenschale zufügen und verrühren. Eiweiß steif schlagen und dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Erst Eischnee, dann Aprikosen und Pistazien unterrühren. Teig ausrollen, eine Springform (26 cm) damit auskleiden. Den Rand etwa 4 cm hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käsemasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 – 180°, Gas Stufe 2, Umluft 160°) etwa 50 – 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
