Leber waschen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien, in dünne Streifen schneiden. Speck würfeln. Nudeln in Salzwasser garen. Rucola sowie Radicchio waschen, putzen und klein schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen.
Leber zufügen, ca. 3 Minuten braten. Salate darin dünsten, bis sie zusammenfallen. Salzen und pfeffern. Nudeln abgießen, mit 3 El. Kochwasser in die Pfanne geben, würzen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
