Das Gemüse putzen und waschen. Fenchelknollen achteln. Möhren mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, den Staudensellerie in Scheibchen, die Eier in Scheiben schneiden. 3 El. Raps-Kernöl erhitzen. Den Fenchel darin leicht anbraten, Pfeffer und Balsamico ablöschen. Fenchel mit dem restl. Gemüse, Tomaten und Eiern auf Tellern anrichten. Die Kräuter abbrausen, gut abtropfen lassen, fein hacken. Für die Sauce Weinessig mit Salz, Pfeffer, Honig und den Kräutern verrühren. Das Raps-Kernöl darunter schlagen, die Sauce über den
Salat geben.
