Kartoffeln in der Schale kochen. Dann abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Radieschen putzen und in Spalten schneiden. Kopfsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Das Steak trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Steak darin von jeder Seite kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze je Seite 3-4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen, fein hacken. Die Kartoffeln zerdrücken, mit Zwiebeln, Essig, Fleischbrühe und kalt gepressten Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Vinaigrette heben. Gemüse mischen. In Scheiben geschnittenes Fleisch darauf anrichten. Dazu die Kartoffelvinaigrette servieren.
