Das Seeteufelfilet waschen und in 8 Medaillons schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Eichblattsalat putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Die Rauke abbrausen, abtropfen lassen. Avocado schälen, in Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln. Die Cocktailtomaten halbieren. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Alles miteinander mischen. Das Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 2 El. Rapskernöl andünsten. Brötchenscheiben zugeben, goldgelb rösten und aus der Pfanne nehmen.
>> Seeteufelmedaillons pfeffern und salzen. 4 El. Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Fisch von beiden Seiten goldgelb braten. 2 El. Limettensaft in eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz und die Kräuter der Provence zufügen. 4 El. Rapsöl unterrühren. Das Dressing gut durchziehen lassen. Den Salat mit den
>> Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten, das Dressing darüber träufeln.
