Tomaten putzen, waschen und in Spalten scheiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen. Die Blättchen abstreifen. Vorbereitete Zutaten portionsweise auf 4 Tellern anrichten. Zitronenessig, Senf und kalt gepresstes Rapsöl verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen und über den Salat träufeln.
>> Schnitzel waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen. Mit je ½ Scheibe Speck locker aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Rapsöl rundherum goldbraun braten. Je 2 Röllchen zu dem
>> Tomatensalat auf die Teller legen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
