Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen, evtl. schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam weich dünsten. Die Gelatine ausdrücken, unter den heißen Rhabarber ziehen und abkühlen lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. 4 Förmchen oder Tassen kalt ausspülen, die
Rhabarbercreme einfüllen, einige Stunden kalt stellen. Dann stürzen, mit Pistazien bestreuen. Mit Kompott oder frischen Früchten servieren.
