Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Butterwürfel hineingeben und alles mit den Fingerspitzen verreiben. In die Mitte Eigelb, Zucker, Salz und Wasser geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 1,5 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 runden Platten ausrollen, wobei 1 Platte einen Durchmesser von 33 cm haben und die 2. einen Durchmesser von 28 cm haben sollte. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmässig über die Apfelstücke verteilen. Eine Springform (28 cm) mit Butter ausstreichen und die große Teigplatte hineinlegen. Dabei einen Rand überstehen lassen. Die Äpfel darüber verteilen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Butterflöckchen darauf geben. Die 2 Teighälfte darüber legen, den drüberstehenden Rand des unteren Bodens darüberklappen und fest andrücken. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten backen.
