Bärlauchblätter und Blattspinat entstielen, waschen und mit
Küchenpapier oder einem Tuch trocknen. Den
Bärlauch in Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die ganzen Spinatblätter und die Bärlauchstreifen dazugeben und mitdünsten. Die Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse vom Herd nehmen; sie darf nicht mehr kochen. Zum Schluss das Eigelb untermischen. Diese Füllung in vorgebackene Törtchenböden geben und im Ofen während zehn Minuten fertig backen. Dazu gibt es Spargeln.
