Mehl und Zucker mischen. Butter in Flocken dazu schneiden. Alles bröselig reiben. Das Ei verquirlen, beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.Den Teig 5 mm dick zu einem Kreis von 25 bis 26 cm Durchmesser ausrollen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 bis 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entsteinen und in
Schnitze schneiden. Milch und aufgeschlitzte Vanillestange aufkochen. Salz, Zucker, Eigelb und Mehl in einer Schüssel verrühren. Die kochendheiße Milch dazu schlagen. In die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Dann sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgießen. Die Pfirsiche untermischen und die Creme abkühlen lassen. Die Creme auf den Teigboden geben und zu einer Kuppel streichen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.Die Eiweiss mit dem Salz und etwas Zucker aufschlagen. Nach und nach den restlichen Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen; es soll eine feste, glänzende Masse entstehen. Mit einem Löffel dekorativ
über den Kuchen verteilen. Sofort in der Mitte des 250 Grad heissen Ofens überbacken, bis die Haube gleichmäßige braune Spitzen zeigt.
