Für die Soße die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden, das Speiseöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe, Sahne und Milch auffüllen und zum kochen bringen. Das ganze mit der hellen Soße binden. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter in die Soße geben und mit der Kräuterstreuwürze, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Essigwasser in einem Topf erhitzen und die Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen, pochieren. Die Tomaten waschen, achteln, das Speiseöl erhitzen und die Tomaten darin kurz anbraten. Die Pochierten Eier mit der Soße, den gebratenen Tomaten und dem Mandelreis dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren. Dazu schmecken auch Petersilienkartoffeln.
