Zimmerwarmes Fett, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und –saft sehr schaumig rühren und dann noch die Eier zufügen. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise zugeben. Springform (24 cm) fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°, Gas Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier entfernen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Himbeeren auftauen. Gelatine einweichen. 600 g Himbeeren und Zucker erwärmen, durch ein Sieb streichen und dem Quark mischen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen und unterrühren. Sobald Masse zu gelieren beginnt 200 g Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Den Kuchen einmal quer durchschneiden und ein Tortenring um den unteren Boden legen. Creme hineinfüllen, glatt streichen und den oberen Boden darauf legen. 1 Stunde kalt stellen. Restl. Sahne steif schlagen und die Torte mit 2/3 davon bestreichen. Tortenrand mit Schokoraspeln bestreuen. Restl. Sahne in einen Spritsbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahne und restl. Mit Himbeeren garnieren.
