Aus Mehl, Eigelb, Butter, Zucker, Zimt und geriebene Zitronenschalen einen glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse zunächst würfeln, dann mit dem Honig und den
Pistazien verkneten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit etwas verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Füllung halb so groß wie den Mürbeteig ausrollen, auf das Rechteck legen. Mit dem restl. Mürbeteig abdecken. Mit einem scharfen Messer in 4x2,5 cm große Stücke schneiden. Die
Happen mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen (190°) 10-15 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Pistazien-Marzipan-
Happen aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Vanilleglasur nach Packungsanweisung zubereiten. In einen Spritzbeutel füllen, feine Linien auf die
Happen spritzen. Sofort mit den gehackten
Pistazien bestreuen. Die Glasur vollständig trocknen lassen. Dann die Plätzchen zum aufbewahren in eine Dose geben.
