Pfirsich abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Pfirsiche in feine Würfel schneiden, mit Eistee, Zitronenmelisse, aufgefangenem Pfirsich und einem El. Limettensaft verrühren, sowie mit feine Süße flüssig abschmecken. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen, unter die Pfirsichmasse ziehen, in Portionsschalen füllen und ca. für 3 Stunden kalt stellen. Joghurt mit dem restl. Limettensaft verrühren, als Spiegel auf Teller geben, das Gelee darauf stürzen und nach Wunsch mit Limettenscheiben und –schalenzesten sowie Minzblättchen garniert servieren.
