Himbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Amarettikekse grob hacken. Eis etwas antauen lassen. Für das
Parfait Eis mit Amarettikrümel und Himbeeren schichtweise in Portionsschälchen füllen und ca. 1 Stunden in die Tiefkühlung stellen. Himbeersaft mit Speisestärken binden und mit feine Süße flüssig abschmecken. Die Parfaits vor dem servieren im Kühlschrank ca. 15-20 Minuten antauen lassen, auf Teller stürzen, mit Himbeersauce und nach Wunsch mit Amaretti sowie frischen Himbeeren servieren.
