Möhren putzen, waschen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Erbsen aus den Hülsen lösen.
>> Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Pfeffer würzen. Jedes
>> Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und Salbeiblättern belegen, dann zusammenfalten, mit Zahnstochern feststecken. Die Petersilie waschen und hacken. Möhren und Erbsen 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. 20g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
>> Kalbsschnitzel darin 6 Minuten unter wenden braten, Weißwein zu den
>> Kalbsschnitzel geben und abschmecken. Sauce aufkochen, warm stellen. Restl. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Möhren und Erbsen untermischen und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
>> Kalbsschnitzel mit Gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen.
