Den Strudelteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Quadrate ausschneiden, je 2 Quadrate aufeinander legen. Eier pellen, in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, in der erhitzten Butter anschwitzen. Fein gewürfelten Schinken und aufgetauten
>> Spinat dazugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen, mit Honig verfeinern. Zu den Eiern geben und alles gut miteinander verrühren. Gleichmäßig auf den Teilquadraten verteilen. Zusammenrollen, an den Enden entgegengesetzt zusammen drehen. Mit Küchenschnur zusammen binden. Fett erhitzen,
Bonbons goldgelb ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen. Joghurt, Senf, Honig und Zitronensaft glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit den Strudel-
Bonbons anrichten, mit Salatblättern, Tomatenscheiben und Petersilienzweigen garnieren.
