Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Fett zu einem glatten Mürbeteig verrühren. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Backblech fetten, Teig darauf ca. 4 cm dick verteilen. Ränder hoch-drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) ca. 7 Minuten backen.
Rhabarber waschen, in Stücke schneiden, mit 375 g Zucker bestreuen. Auf dem Boden verteilen und ca. 20 Minuten bei gleicher Hitze backen. Eiweiß und restl. Zucker steif schlagen. Mandel unterheben und Masse über den
Kuchen streichen. Ca. 10 Minuten überbacken.
