Kirschen waschen und entsteinen. Erdbeeren putzen, in Stücke schneiden. Früchte mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz und Vanillezucker steif schlagen. Eigelb zufügen, Speisestärke darüber sieben. Citro-back darüber streuen. Alles mit einem Schneebesen unterheben. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und bei geringer Hitze nacheinander 4 Omelettes bei geschlossenem Deckel von der unteren Seite goldgelb backen (die obere Seite soll nur gestockt sein). Die Omeletts im Backofen warm halten, bis alle fertig sind. Omelettes mit den Früchten füllen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse verzieren. Dazu Vanille-Soße.
