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Ratatouille mit Tofu-Klößchen

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Ratatouille mit Tofu-Klößchen
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Zutaten für Portionen
250 g Tofu
3 El. Pesto
1 Ei
4 E. Semmelbrösel
2 El. geriebener Hartkäse
Salz
Pfeffer
250 g Champignons
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
1 Tl. Thymian
1 kleine Dose Tomatenwürfel (400g)


Tofu im Blitzhacker zerkleinern und nacheinander Pesto, Ei, Semmelbrösel und Käse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Klößchen formen. Champignons abreiben und je nach Größe vierteln oder achteln. Zucchini und Paprika waschen und putzen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in 2 El. Öl andünsten, Paprika zugeben und einige Minuten anbraten. Nach und nach Zucchini und Pilze zugeben und ebenfalls mit braten. Thymian und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Klößchen behutsam obenauf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen. Dazu passt Brot oder Couscous.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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