Kleine Kartoffeln waschen, 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren, in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Dann abtropfen lassen. Fond auffangen. Die
>> Schnitzel waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen. Tymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauch schälen und pressen.
>> Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Spargel darauf verteilen. Fest aufrollen, feststecken. 2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen.
>> Rouladen darin rundherum 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch kurz mit anbraten. Mit ¼ l Spargelfond ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen. Nochmals ¼ l Fond zufügen, weitere 5 Minuten garen. Kartoffeln in 2 El. heißem öl unter wenden 5-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand und Senfcreme in den Rouladenfond rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rouladen, Sauce und Kartoffeln mit Thymian garniert servieren.
