Spargel waschen, schälen, 8 Minuten in leicht köchelndem Wasser mit Salz und Zucker kochen. Herausnehmen, in kaltes Wasser legen. Blumenkohl und Erbsen getrennt in Salzwasser kurz kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Geflügelfond mit Sahne aufkochen. Butter und Mehl verkneten, Stückchenweise in den Fond einrühren, bis dieser eine leichte Bindung hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudelblätter in Salzwasser weich kochen.
Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, dies von beiden Seiten kurz anbraten und würzen. Gemüse in die Sauce geben, Schnittlauchröllchen zufügen. Mit Nudelblättern und Filetscheiben abwechselnd zu einer
Lasagne aufbauen und servieren.
