Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen grob hacken. Knoblauch abziehen. Alles mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Pürierstab pürieren. Parmesan reiben und unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
>> Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und mit einem Sparschäler schälen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, mit einem feuchten Küchenpapier abreiben. Das gesamte
Gemüse mit Olivenöl bestreichen. Das
Gemüse auf dem Grill legen und garen. Dabei mehrmals wenden. Ist das
Gemüse fertig, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto zu dem gegrillten
Gemüse reichen.
