Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 150g Zucker in einen Topf geben und ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Rhabarber aufkochen, mit Vanillezucker 5-6 Minuten garen, im Mixer pürieren und erkalten lassen. Eigelb und restl. Zucker schaumig rühren, mit dem erkalteten Rhabarberpüree vermischen und der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Die Masse in eine Schale füllen und ca. 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Das Rhabarbereis zum servieren mit einem großen Eisportinierer auf Tellern anrichten und mit gezuckerten Erdbeeren garnieren.
